コース料理から悟ること ・多ければいいというものではない ・変化をつけることが大事 ・「もっと食べたい」と思わせるぐらいが丁度良い ・分かる人は「質」をみる ・「そこにしかないもの」を客は求める ・都会での修行は必須 T…